Der Rostbraten ist butterweich, die Soße sämig, die Griebaschneckla flaumig und herzhaft zugleich. Wenn Martin Ebert und Tobias Bolsinger kochen, dann immer mit vollem Einsatz von Können und Leidenschaft. Beide sind gelernte Köche, sie sind ein geniales Team am Herd und am Buffet und sie stehen unter anderem für den Cateringservice ESS-Klasse. „Schwäbisch – gschmaggig – guad", damit ist für Tobias Bolsinger schon das meiste darüber gesagt, was die ESS-Klasse ausmacht. „Kein Schischi, dafür Bekanntes mit Pfiff", so der Hüttlinger, dem die Gastronomie im Blut liegt: seine Eltern hatten den Adler. 2017 entstand die ESS-Klasse mit Martin Ebert. Dieser ist seit 25 Jharen mit der Kantine der ENBW ODR und dem damit verbundenen Mittagstisch sehr erfolgreich. Vor Corona schätzen nicht nur die Mitarbeiter des regionalen Energieversorgers das Angebot, die Kantine war außerdem für externe Gäste geöffnet. Die ESS-Klasse, die zunächst nur für Catering stand, bereicherte Corona um den gleichnamigen Bestell- und Lieferservice, der sein Versprechen auf etwas Besonderes spielend hält. Etwas, das man zwar kennt, dessen Raffinesse man aber nicht ohne weiteres hinbekommt.
So findet sich sowohl beim Lieferservice als beim Partyservice der über 12 Stunden sanft geschmorte Sauerbraten mit Preiselbeer-Rahmsössle, gefülltes Schweinefilet oder Putengeschnetzeltes süß-sauer mit Wokgemüse.
Wer etwas für Innereien übrig hat, freut sich über geschnetzelte Rinderleber mit Zwiebelschmorsössle ebenso wie Vegetarier und Veganer bei Schwäbischen Linsen, mediterraner Sojabolognese oder fruchtiger Currysauce „Bombay" mit Ananas ins Schwärmen geraten. Renner sind die Bratensauce vom Knöchele und die Rinderbrühe im Glas, sowie die selbstgemachten Maultaschen. „Wir haben eine Maultaschenmaschine, sonst würden wir der Nachfrage nicht mehr nachkommen", lässt Tobias Bolsinger wissen. „Wir produzieren neben den schwäbischen Maultaschen, zu Ostern und Weihnachten immer Lachsmaultaschen. Saisonal abgestimmt gibt es z.B. Wildmaultaschen, Spargel- oder Kürbismaultaschen." Generell ist so gut wie alles selbstgemacht. Spätzle, Semmelknödel, Kaaspressknödel und selbstverständlich der Kartoffelsalat.
Martin Ebert und Tobias Bolsinger sprühen mit ihrem tollen Team nur so vor Ideen für Kreationen. In Sachen Catering sind sie auf Feste und Veranstaltungen von 35 bis 500 Personen eingerichtet, Fingerfood-Spezialitäten, Buffets, besonders aber das Live-Cooking in ihren Riesenpfanne, die Auswahl ist groß. Auch bei der åla men Klassiktour am 26. September letztes Jahr machte das Buffet der ESS-Klasse den Abend zu einem Highlight.