Bunte Blätter, Strickpullover, eine heiße Tasse Tee – der Herbst ist da. Für viele Genießer und Feinschmecker ist es die schönste Jahreszeit. Bunte Wälder machen Lust auf lange Spaziergänge übers Härtsfeld und im Landhotel ALTE LINDE gibt es wieder Wild und Geflügel. Hotelmeister Marc Mohring, Fritz Gemeinhardt und ihr Team sorgen für Geschmackserlebnisse. Mal klassisch deftig, mal kreativ modern, mal Reh, Wildschein und Hirsch; mal Ente oder Gans.
„Die Saison startet bei uns im Oktober mit Reh- und Wildschweinspezialitäten. Das Fleisch dafür beziehen wir ausschließlich von regionalen Jägern. Die großen Waldgebiete zwischen Härtsfeld und Hohenlohe sind gute Jagdreviere und deshalb landet bei uns nur bestes Fleisch aus der Region auf den Tellern." Nicht nur das Wildfleisch ist aus der Region. Die Alte Linde erarbeitet aktuell ein Konzept, nahezu alle Produkte auf regionale Erzeuger durchgängig umzusetzen. Wichtig für das Team ist das Thema Nachhaltigkeit in Form von kurzen Transportwegen umzusetzen und das Qualitätsbewusstsein der Gäste durch Erzeuger, welche man persönlich kennt, zu steigern. „Bei uns gab es sowieso noch nie Erdbeeren im Dezember und das wird auch so bleiben," erläutert Küchenchef Marc Mohring. Wer es herbstlich kreativ liebt, der freut sich auf Kompositionen aus Kürbis, Steinpilzen und Kohlgemüse. Dazu gibt es immer eine selbstgemachte kräftige Wildsauce. Gerichte mit Ente stehen den ganzen Herbst bis ins neue Jahr auf der Speisekarte.
Je nach Verfügbarkeit kreiert Marc Mohring aus Reh und Wildschwein köstliche Gaumenfreuden: Schmorbraten, Rouladen, Gulasch oder Steak – letzteres mit besonderer Achtsamkeit. „Ich persönlich mag Wild rosa gebraten und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. So ist das Fleisch zart, saftig und es kommt der typische kräftige Geschmack des Fleischs zur Geltung. Das Wild hat sehr kurze Fasern und wenig Fett. Es ist deshalb besonders zart, wird aber auch schnell trocken, wenn es zu lange und zu viel Hitze abbekommt."
Das große Finale für Wild- und Geflügelgerichte ist die Zeit um Weihnachten im Landhotel ALTE LINDE in Waldhausen. An den Adventswochenenden wartet die Karte neben den Klassikern regelmäßig mit Empfehlungen des Küchenchefs auf. Für Weihnachtsfeiern stehen die Freitage in der Adventszeit zur Verfügung.
Ein Vorgeschmack auf stimmungsvolle Stunden voller Genuss im Landhotel ALTE LINDE verbirgt sich hinter dem QR Code auf dieser Seite. Einscannen, Speisekarte durchsuchen und diese Frage beantworten: Was gibt es zur „Bayrischen Bauernente" dazu?
Mit etwas Glück gewinnen Sie einen von insgesamt drei Genussgutscheinen im Wert von 50.- €.
Die richtige Lösung bis zum 25. November an gewinnspiel@ala-magazin.de schicken. Unter allen richtigen Einsendungen losen wir drei Gewinner aus, die wir benachrichtigen.