Mit etwas Glück können Sie einen von drei Genussgutscheinen gewinnen. Genaueres erfahren Sie in unserer Online- oder Printausgabe.
Für viele Genießer und Feinschmecker ist der Herbst die schönste Jahreszeit. Bunte Wälder machen Lust auf lange Spaziergänge übers Härtsfeld und im Landhotel ALTE LINDE gibt es wieder Wild und Geflügel. Hotelmeister Marc Mohring, Fritz Gemeinhardt und ihr Team sorgen für Geschmackserlebnisse. Mal klassisch deftig, mal kreativ modern, mal Reh, Wildschein und Hirsch; mal Ente oder Gans.
„Die Saison startet bei uns im Oktober mit Rehund Wildschweinspezialitäten. Das Fleisch dafür beziehen wir ausschließlich von regionalen Jägern. Die großen Waldgebiete zwischen Härtsfeld und Hohenlohe sind gute Jagdreviere und deshalb landet bei uns nur bestes Fleisch aus der Region auf den Tellern." Ob als Braten im Ofen behutsam geschmort oder als Rücken- oder Filetstück in der Pfanne kurz und saftig gebraten. Dazu Klassiker wie Spätzle oder Semmelknödel; wer es herbstlich kreativ liebt, der freut sich auf Kompositionen aus Kürbis, Steinpilzen und Kohlgemüse. Dazu gibt es immer eine selbstgemachte kräftige Wildsauce. Der kulinarische Einfallsreichtum von Marc Mohring in Sachen Wild scheint grenzenlos zu sein. „Da wir immer ganze Tiere vom Jäger abnehmen, haben wir einen großen Spielraum, was die Verarbeitung angeht. Wir machen beispielsweise unsere eigenen Wildbratwürste. Das ist zwar arbeitsaufwändig, ist aber eine unserer saisonalen Spezialitäten, auf welche wir besonderen Wert legen."
In der Zeit um Martini, also um den 11. November, gibt es zudem auf Bestellung Gänsebraten, Gerichte mit Ente stehen den ganzen Herbst bis ins neue Jahr auf der Speisekarte. Je nach Verfügbarkeit kreiert Marc Mohring aus Reh und Wildschwein köstliche Gaumenfreuden: Schmorbraten, Rouladen, Gulasch oder Steak – letzteres mit besonderer Achtsamkeit. „Für mich ist bei Wildschwein-, wie auch bei Rehrücken rosa gebraten Pflicht. Das Fleisch hat sehr kurze Fasern und wenig Fett. Es ist deshalb besonders zart, wird aber auch schnell trocken, wenn es zu lange und zu viel Hitze abbekommt."
Das große Finale für Wild- und Geflügelgerichte ist die Zeit um Weihnachten im Landhotel ALTE LINDE in Waldhausen. An den Adventswochenenden wartet die Karte neben den Klassikern regelmäßig mit Empfehlungen des Küchenchefs auf, das Weihnachtsmenü am 25. und 26. Dezember ist als Drei- beziehungsweise Vier-Gang-Menü aus verschiedenen Gerichtempfehlungen individuell zusammenstellbar. Ein Vorgeschmack auf stimmungsvolle Stunden voller Genuss im Landhotel ALTE LINDE verbirgt sich hinter dem QR Code auf dieser Seite. Einscannen, anschauen und diese Frage beantworten: Was gibt es zum Lebkuchen-Parfait dazu?
Als duftenden Anreiz das Rätsel zu lösen, ist die gegenüberliegende Seite mit Lebkuchenduft versehen. Beim Darüberstreichen entfaltet sich das würzige Aroma von Lebkuchen und Spekulatius.